Parelcouscous-salade met gebakken zalm en limoenyoghurt

Parelcouscous-salade met gebakken zalm en limoenyoghurt

Dit recept kreeg ik doorgestuurd van een vriendin en het leek me direct lekker. Ik ben echt dol op zalm, zowel gerookt als “gewoon”. En maakt niet uit hoe; of het nou rauw is in sushi of tartaar of met mooie strepen van de grillpan. Ik eet het wel! Een mooie bijkomstigheid is natuurlijk dat zalm ook nog eens super gezond voor je is. Minstens eenmaal per week vette vis eten dat lukt mij dus vaak prima.

De laatste tijd heb ik ook een parelcouscous-verslaving. Ik kan het niet zo goed uitleggen maar er is iets met de structuur ervan wat me heel erg aanspreekt. Heel anders dan gewone couscous en wat mij betreft veel smaakvoller. Zeker wanneer je de parelcousous gekookt hebt in bouillon, dan zijn alle smaken daarvan er heerlijk ingetrokken. JAM, love it!

Het is ook weer eens een recept waar mijn all time favorite koriander in voorkomt. Maar, vind je dat om te kotsen zo vies dan kun je het prima weglaten natuurlijk. Of vervangen door bijvoorbeeld bieslook of peterselie (of allebei 😉 )

 

Parelcouscous-salade met gebakken zalm en limoenyoghurt

2017-01-11
: 3
: 20 min
: 5 min
: 25 min
: Makkelijk

Door:

Ingrediënten
  • 1 pak parelcouscous
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 rijpe verse mango (of een doosje mangostukjes uit de vriezer)
  • 2 avocado's
  • 1 bosje koriander
  • 3 stukken zalm
  • 3 eetlepels sweet chilisaus
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • de schil van 1 limoen (geraspt)
  • 2 theelepels honing
  • peper en zout
  • olijfolie om de zalm in te kunnen bakken
Stappenplan
  • Stap 1 Kook de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg het bouillonblokje toe aan het water.
  • Stap 2 Snijd de mango en de avocado’s in kleine stukjes. Meng dit met de parelcouscous wanneer deze gaar en afgegoten is. Hak de koriander fijn en meng ook dit door de couscous. Roer dan de sweet chilisaus erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  • Stap 3 Rasp de schil van de limoen en meng dit door de Griekse yoghurt. Voeg ook de honing toe, samen met wat peper en zout. Proef tussendoor goed of je tevreden bent over de smaak. Ik knijp vaak ook nog een halve limoen erboven uit, zodat het lekker fris van smaak is.
  • Stap 4 Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de stukken zalmfilet aan beide kanten goudbruin tot je tevreden bent over de garing. Pas goed op dat de zalm niet te gaar wordt! Funest voor de smaak, als je het mij vraagt. Niks zo vies als gortdroge zalm.
  • Stap 5 Schep de parelcouscous-salade op de borden en leg de zalmfilet er op of er naast. Garneer het bord met een flinke klodder van de limoen-yoghurt.
Marian

Marian

Foodblogger | 29 | Streetfood | Pizza-verslaafd |
Marian


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *