Boerenkoolsoep met blauwe kaas en knoflook-croutons

Boerenkoolsoep met blauwe kaas en knoflook-croutons

Boerenkoolsoep? Ik hoor je denken… Nu de winter weer voor de deur staat duikt boerenkool steeds vaker in de schappen van de supermarkt op. Ik ben absoluut géén fan van ouderwetse stamppot boerenkool. Echt, ik walgde vroeger van die gortdroge en harde stukjes boerenkool die achter in je keel bleven hangen. En nu nog steeds doe je me er weinig plezier mee.

Maarja… Boerenkool is tegenwoordig megahip én enorm gezond. Niet van boerenkool houden kun je als foodblogger dan ook eigenlijk niet toegeven. Nou drink ik ’s morgens (lekker met de meute mee) regelmatig een groene smoothie waar ik boerenkool in verwerkt heb en eigenlijk vind ik dat heel prima te doen. Lekker zelfs. Tijd dus om dit groene goedje vaker door gerechten te verwerken!

Toen ik ging bedenken wat ik ging maken voor een etentje met vriendinnen was dit idee dan ook snel ontstaan, want a) ik wilde dus iets maken met boerenkool, b) we zijn dol op blauwe kaas, c) we zijn dol op soep als avondeten met stokbrood en smeersels en d) we eten als we samen zijn overwegend vegetarisch.

Tadaa! Het idee voor boerenkoolsoep met blauwe kaas en croutons was geboren. Best goed gelukt, al zeg ik het zelf! Oja, de soep is behoorlijk machtig, dus tip: doe je kom niet al te vol 🙂

Boerenkoolsoep met blauwe kaas en knoflook-croutons

2016-11-12
: 6
: 15 min
: Makkelijk

Door:

Ingrediënten
  • 750 gram diepvriesboerenkool
  • 250 gram kruimige aardappels
  • twee stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 250 gram danish blue
  • 1,5 liter groentebouillon
  • optioneel: een scheutje sherry
  • 1 afbak ciabattabrood
  • een flinke scheut olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • een klontje roomboter
  • peper en grof zeezout
Stappenplan
  • Stap 1 Schil de aardappels als het nodig is. Ik gebruikte al geschilde en voorgekookte aardappels uit het versvak in de supermarkt. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Stap 2 Snijd de ui en de bleekselderij grof. Verwarm de roomboter in je grootste soeppan. Voeg de ui toe wanneer de roomboter gesmolten is. Roer even door en voeg dan de bleekselderij toe. Laat op een zacht vuur rustig even bakken.
  • Stap 3 Voeg dan de aardappels, de boerenkool, de bouillon en het scheutje sherry toe. Breng aan de kook en laat het geheel koken totdat de aardappels en de bleekselderij helemaal zacht zijn (een minuut of 10-15 ongeveer).
  • Stap 4 Verkruimel ongeveer 2/3e van de danish blue. Voeg dit toe aan de soep en roer door totdat de kaas gesmolten is. Pak dan een staafmixer en pureer de soep totdat hij glad is. Breng op smaak met peper en zout.
  • Stap 5 Snijd het ciabattabrood in blokken van 2 bij 2 cm. Doe de blokjes in een kom. Meng een flinke scheut olijfolie met een uitgeperste teen knoflook. Giet dit bij de blokjes ciabatta en meng het geheel met je handen goed door. Breng op smaak met grof zeezout.
  • Stap 6 Stort de blokjes brood op een bakplaat en schuif deze in de voorverwarmde oven. Bak totdat de croutons goudbruin en knapperig zijn (5-10 minuten).
  • Stap 7 Schep de soep grote kommen. Doe in elke kom een handje van de knoflook-croutons. Verkruimel tot slot nog een klein beetje van de overgebleven danish blue over de soep en de croutons. Eet smakelijk!
Marian

Marian

Foodblogger | 29 | Streetfood | Pizza-verslaafd |
Marian


1 thought on “Boerenkoolsoep met blauwe kaas en knoflook-croutons”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *