Enchilada’s met avocado

Enchilada’s met avocado

Op woensdag eet ik standaard met een groepje vriendinnen. Dat is al zo ontstaan tijdens onze studententijd en eigenlijk altijd zo gebleven. Supergezellig om elkaar wekelijks te spreken en op deze manier breekt het ook lekker je week, zo midden in de werkweek wat gezelligheid. Ik kijk er altijd enorm naar uit! Dit recept voor enchilada’s met avocado eten we allemaal graag.

Voor deze woensdag-etentjes hebben we inmiddels een heel receptenarsenaal ontwikkeld. De één houdt namelijk niet van kaas, de ander is vegetariër en nog weer iemand houdt niet van de Aziatische keuken. Haha, dus als de vega er niet is dan eten we dus vaak iets met zalm en als degene er niet is die niet zo van kaas houdt dan iets met blauwe kaas. Maar, we hebben dus ook een hele berg recepten die we allemaal graag lusten.

Het recept waar ik vandaag over schrijf is dus iets wat we allemaal lekker vinden en wat we dan ook regelmatig eten als het etentje bij mij thuis is. Volgens mij is het een recept van Jamie Oliver dat langzaamaan verbasterd is tot mijn eigen versie ervan. Ik zou ook niet meer weten waar ik het originele recept vandaan had, ik maak dit gerecht altijd uit mijn hoofd.

 

Avocado-enchilada's

2017-01-25
: 4
: Makkelijk

Door:

Ingrediënten
  • een pak met 8 tortilla's (ik neem altijd de meergranen van de AH)
  • 4 rijpe avocado's
  • een gele paprika
  • een bakje cherrytomaten
  • een rode ui
  • een bakje crème fraiche
  • een zakje geraspte oude kaas
  • sap van een halve limoen
  • een beetje sweet chilisaus
  • een bakje koriander
  • peper en zout
  • ijsbergsla voor erbij
Stappenplan
  • Stap 1 Verwarm je oven voor op 200 graden. Ontvel en ontpit de avocado’s en snijd ze in kleine blokjes. Doe de avocadoblokjes in een grote kom.
  • Stap 2 Prak de avocado’s met een vork zo fijn mogelijk. Voeg het limoensap en de helft van het bakje creme fraiche toe en roer goed door. Breng goed op smaak met peper en zout.
  • Stap 3 Snijd de cherrytomaten in 4 partjes, snipper de rode ui fijn en snijd de gele paprika in kleine blokjes. Voeg de groentes toe aan het avocadomengsel en roer goed door. Ben je een koriander-fan, dan kun je tijdens deze stap ook wat gehakte verse koriander toevoegen aan het avocadomengsel. Mijn vriendinnen zijn dat niet zo, dus ik houd het altijd apart om het op het einde er overheen te strooien op mijn bord.
  • Stap 4 Verdeel het avocado-groentemengsel over de 8 tortilla’s en rol ze dicht. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Schenk wat sweet-chilisaus (naar eigen inzicht, ik gebruik niet al te veel) over de tortilla’s. Verdeel de rest van de crème fraiche over de dichtgevouwen tortilla’s. Strooi tot slot geraspte kaas over de tortilla’s, ook naar eigen inzicht. Ik doe er best veel kaas op (want: dol op kaas) maar niet de hele zak.
  • Stap 5 Schuif de ovenschaal in de oven en bak totdat de kaas goudbruin en gesmolten is. Serveer de enchilada’s met een simpele ijsbergsalade en dus de koriander als je dit lekker vindt.
Marian

Marian

Foodblogger | 29 | Streetfood | Pizza-verslaafd |
Marian


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *